ラパズ・バッチョイ

「＃おうちでフィリピン」：フィリピンの人気麺料理「ラパズ・バッチョイ」

高杉真宙さんが挑戦したパナイ島にあるラパズ地区発祥の麺料理「ラパズ・バッチョイ」のレシピをご紹介！フィリピンでもっとも人気の麺料理のひとつで、鶏肉や豚肉、レバー、ホルモンなどが入っているのが特徴です、現地では軽食としてよく食べられています。ぜひお試しください。

ラパズ・バッチョイのつくり方

1、食材を切る

玉ねぎは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。鶏胸肉、豚肩ロースは5mm幅の細切り、鶏レバーは角切りにする。

２、肉を茹でスープを作る

鍋に水3カップを入れ沸騰したら、鶏胸肉と豚肩ロースを入れ、塩こしょうを加えて茹でる。アクが出たらすくい取る。肉の色が変わったら別皿に取り出す。※茹で汁はスープ用に残しておく。

３、具材炒め、味をつける

別のフライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎ、鶏レバーを入れ炒める。火が通ったら、ナンプラーを入れ、塩こしょうで味を整える。

４、中華麺をゆで、器にトッピングする

中華麺を好みのかたさに茹で、水気をきる。器に盛り、２で茹でた豚肉と鶏肉、３で痛めた鶏レバー、生卵をトッピングする。

５、スープを再度沸騰させ、味をつける

２で残しておいた茹で汁を再度沸騰させる。ビーフコンソメを加えて全体に混ざったら、塩こしょうで味を整え、器に注ぐ。

６、完成

チチャロン、小ネギをトッピングして完成！